CHORBA
Recette :
Préparation 100 g de pois chiche 650 g de viande d’agneau (j’ai mélangé du gigot et des côtes qui étaient en promo dans mon supermarché). 2 gros oignons 1 pincée de sel 2 branches de céleri 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe de paprika 2 cuillères à soupe de ras el hanout 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à café bombée de cumin 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 tomates 1/2 bouquet de coriandre (moi je mets du persil vu que je déteste la coriandre) 5 carottes 3 pommes de terre 1 navet 2,5 litres d’eau 1 courgette Pour servir 2 cuillères à soupe de vermicelle par personne (cheveux d’ange) 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 citron La veille au soir : Mettez vos pois chiches dans un saladier. Couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez-les se réhydrater toute la nuit. Si vous préférez utiliser des pois chiches en conserve, c’est possible aussi. Pois chiche dans l'eau Pois chiche dans l’eau Légumes Légumes Oignon et céleri Oignon et céleri Légumes et pois chiche Légumes et pois chiche Persil Persil Le jour J : Egouttez les pois chiche et rincez-les. Epluchez les oignons et ciselez-les. Enlevez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et coupez-les en cubes, de la même taille que les dés d’oignon. Pelez les carottes, le navet, les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Rincez le persil (ou la coriandre). Lavez les tomates et coupez-les en dés. Enlevez les extrémités de la courgette, lavez-la et coupez-la en cubes. Cuisson Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis ajoutez la viande d’agneau coupé en morceaux grossiers. Faites revenir 6 à 7 minutes à feu moyen vif, en remuant de temps en temps. Quand la viande est légèrement colorée, sortez-la de la cocotte et déposez-la sur une assiette. Viande d'agneau Viande d’agneau Epices Epices Viande épices oignons tomate Viande épices oignons tomate On mélange On mélange Portez à ébullition Portez à ébullition Rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et mettez-y les dés d’oignon et de céleri. Ajoutez 1 pincée de sel et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Puis remettez les morceaux de viande préalablement colorés. Ajoutez tous les épices et le concentré de tomates puis mélangez. Laissez cuire 3 à 4 minutes, le temps que cela sente bon. Ajoutez les dés de carottes, pommes de terre, navet, les pois chiche préalablement réhydratés (ou un petit bocal de pois chiche égouttés), le persil et mouillez avec 2 litres d’eau. Mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire ainsi 30 à 40 minutes. Au bout de 30 minutes Au bout de 30 minutes Dés de courgette Dés de courgette Ajoutez les dés de courgette Ajoutez les dés de courgette Au bout de cette grosse demi heure, ajoutez les cubes de courgettes et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Toutes ces étapes peuvent être réalisées à l’avance. Je préfère perso, cela me permet le lendemain, après une nuit au réfrigérateur, de la dégraisser si besoin 😀 . Au moment de servir Portez à ébullition la quantité nécessaire (pour 4 par exemple), ajoutez le vermicelle et laissez cuire 3 minutes. Vermicelle Vermicelle Menthe Menthe Citron ©Nenad Stojkovic CC BY 2.0 Citron Chorba Chorba Saupoudrez de menthe et de persil et servez avec un peu de jus de citron si vous voulez. Chorba Chorba Bon appétit !